Chiết xuất trà đề cập đến hoạt động ngâm trà bằng nước nóng để chiết xuất các thành phần hiệu quả từ nó. Mục đích của hoạt động chiết xuất là chiết xuất các thành phần hiệu quả của cây một cách hiệu quả. Không chỉ để duy trì màu sắc, hương vị và hương vị đặc trưng của chất lỏng gốc trà càng nhiều càng tốt, mà còn để ngăn chặn sự tan chảy quá mức của các thành phần hiệu quả của chất lỏng không nguyên chất gây ra sự kết tủa bùn của đồ uống.

Đa số sử dụng phương pháp chiết xuất theo từng giai đoạn, trong đó một lần chiết xuất sử dụng chiết xuất nhiệt độ thấp để bảo vệ thành phần hương thơm của nguyên dịch và làm cho các thành phần nhạy cảm với nhiệt phân tử nhỏ hòa tan; Khai thác thứ cấp sử dụng chiết xuất nhiệt độ cao để chiết xuất các thành phần tạo mùi hiệu quả của các đại phân tử trong trà, nhưng đồng thời, các hợp chất đại phân tử không polyphenol cũng hòa tan cùng nhau, có thể gây ra mây và kết tủa đồ uống. Cặp mâu thuẫn này có thể được cân bằng bằng cách kiểm soát các tham số trích xuất.

Sau khi chiết xuất để làm rõ nước trà, mục đích là để loại bỏ các tạp chất, keo, các hợp chất đại phân tử không polyphenol trong nước trà, để tránh hiện tượng đục và lắng đọng của sản phẩm trong thời gian lưu trữ. Các phương pháp làm rõ là phương pháp lắng đọng nhiệt độ thấp (máy ly tâm tốc độ cao) và phương pháp tách màng (siêu lọc), hoặc sử dụng phối hợp cả hai phương pháp.